最近刷微博的时候，看到#巨下饭的湘味招牌菜#这个话题突然火了起来。点开一看，原来是一道看似普通却让人欲罢不能的小炒香干！说真的，光是看视频里香干在锅里滋滋作响的样子，我就已经忍不住咽口水了。

这道菜的做法其实挺简单的，主要就是香干搭配洋葱和辣椒，用大火快速翻炒。但就是这么简单的组合，却能做出让人连吃三碗饭的美味。难怪网友们都在说：#这简直是下饭菜中的扛把子#！

我特意去研究了一下这道菜的火候秘诀。原来关键就在于’大火快炒’这四个字！香干本身比较嫩，如果炒的时间太长就容易变老。而洋葱和辣椒的香味，也需要高温才能充分释放出来。

说到湘菜，很多人第一反应就是辣。但小炒香干这道菜其实更注重的是’香’。香干自带的豆香，配上洋葱的甜香和辣椒的辣香，三种香味在高温下完美融合，这才是它成为下饭神器的真正原因。

不过说实话，作为在海外生活的华人，每次看到这种家乡美食的视频，心里总是既亲切又有点小失落。亲切的是能隔着屏幕闻到熟悉的味道，失落的是很多国内的视频平台在海外都有限制，看个菜谱都得折腾半天。

就像这次央视频发布的这个小炒香干教程，很多海外朋友反映要么打不开，要么播放卡顿。明明是想学做一道家乡菜，却要先解决技术问题，这确实挺让人头疼的。

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